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書籍

発酵野菜があればおいしいごはん

9784766133608

発酵野菜があればおいしいごはん

著者/ワタナベマキ
出版社/グラフィック社
サイズ/96ページ 25.5*18.5cm
発行(年月)/2019年11月

販売価格 ¥ 1,650(本体 ¥1,500)

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発酵のちからで

発酵野菜は、野菜と塩水を混ぜ、軽く発酵させたもの。野菜を発酵させると、ほどよい旨み、甘み、酸味が生まれます。料理に使えば、シンプルな味つけなのに深み、コクを出し、発酵野菜と一緒に煮込めば、肉も驚くほどやわらかくなります。手軽な発酵野菜で、野菜たっぷりのヘルシーなレシピを紹介するレシピ集。


<目次より>
発酵トマト
豚挽き肉と発酵トマトの和え麺
蛸と発酵トマトのマリネ
卵と発酵トマトのスープ…ほか

発酵レモン
ラム肉と発酵レモンの煮込み
ささみと発酵レモンのオイル和え
レンズ豆と発酵レモンのサラダ…ほか

発酵キャベツ
鶏もも肉のソテーとアンチョビキャベツ
豚肩ロース肉と発酵キャベツのサワー煮
切り干し大根と発酵キャベツのしょうが和え…ほか

発酵玉ねぎ
いかと発酵玉ねぎのバジルマリネ
しらすと発酵たまねきのスープ
フライドポテトと発酵たまねぎのサラダ…ほか

季節の水キムチ

発酵にんじん
もち麦と発酵にんじんのラペ
発酵にんじんの酒粕和え
豆もやしと発酵にんじんのユッケジャンスープ…ほか

発酵かぶ
スペアリブと発酵かぶのオーブン焼き
発酵かぶのそぼろ痛め
油揚げと発酵かぶのしょうが和え…ほか

発酵大根
豚バラ肉と発酵大根の重ね蒸し
もずくと発酵大根の梅スープ
ぶりの照り焼きと発酵大根…ほか

発酵白菜
鶏団子と発酵白菜のだし煮
きくらげと発酵白菜の黒酢和え
発酵白菜と発酵大根の春巻き…ほか

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