書籍

葉っぱのある暮らし

『うかたま』春号の特集は、「天然素材でつつむ・くるむ」。ラップやレジ袋、プラカップなど、食べものを包んだり持ち運んだりするための製品は便利ですが、使い捨ててゴミになってしまうのが気になるところ。今号は、竹の皮、ワラ、綿や麻の布など、土に還る素材、とくに家の周りで手に入る、笹や木の葉に注目し、全国各地の「包む葉」を大調査。植物の「包み」は、土に還るだけでなく、天然の抗菌作用があったり、ほどよく湿気を保ったり、なにより香りがいい!笹の葉で冷やごはんやもちを包んで蒸すと、ラップに包んでレンジでチンしたものよりおいしいような・・・!?　身近な天然素材におにぎりやパンを包んでみましょう。

「ヨモギのごはんとおやつ」特集では、料理家の瀬戸口しおりさんから、散歩ついでに採ったひとつかみのヨモギでできる、おかずやおやつのレシピを教わります。バジルのかわりにヨモギを使ったジェノベーゼソース、塩豚と一緒に炊飯器に入れてつくる炊き込みご飯、ヨモギ風味がアクセントになる濃厚なチョコレートケーキなど、目からうろこのよもぎ料理が盛りだくさん。春を摘んで食卓へ。

<目次より>
天然素材でつつむ ・くるむ
・葉っぱで包む
笹巻きおにぎり/笹のバーガーバッグ/フキラップ/トウモロコシラップ/葉ランのサンドイッチボックス/葉っぱの蒸しパンと蒸し団子
・福島県柳津町　暮らしの中の葉っぱ
・竹皮で包む
竹皮ってどんなもの? /竹皮の使い方/竹皮活用術
・稲ワラで包む
稲ワラってどんなもの? /稲ワラの食べ物包装
・香川県さぬき市　稲ワラで包むすぼきずし
・つつむ・くるむジャーナル

ヨモギのごはんとおやつ

これでいいのだ! 毎日弁当
目玉焼き弁当/肉そぼろ弁当/卵巻き弁当/玄米おにぎり弁当/煮油揚げ弁当/肉詰めピーマン弁当/あると便利な弁当の友
・つくってみました! 昭和の弁当

鳥取・大山町の 豆腐小屋
上野村の山暮らし　番外編　内山節さんとむらを歩く

<連載>
　　　　nora×kusa　ネズミムギ
　　　　gohan×mukashi　ブレックファースト
　　　　唄と旅する　群馬県の「草津節」「草津湯もみ唄」　
　　　　文=石田千　絵=牧野伊三夫

　　食◆おうちで本格食品加工　手打ちうどん
　　　　にほんのおにぎり　神奈川県茅ヶ崎市　
　　　　はますかむすびの玄米じゃこチーズむすび

暮らし◆早川ユミのちくちくしごと　旅かばんと縄文ポシェット
　　　　この土地で暮らす・育てる・つくる　
　　　　福島県葛尾村　松本トキさん・日出男さん

　栽培◆借りて耕す私の畑　ジャガイモ、ニンジン、フキノトウ
　　　　庭にほしい木　カンキツ類

　健康◆はじめての操体法　脳をリラックスさせる
　　　　薬になる食べもののはなし　
　　　　“春の山野草を天ぷらにして「苦」の食材を体にとり入れる”

　　　　耕す女子の菜園便り　東京都青梅市　奥薗和子さん
　　　　「日本の家庭料理」編集室から　学校給食で郷土料理を伝える

　　　　豆ジャーナル
　　　　People　角田光代さん(作家)
　　　　Book / Cinema / Music / Art / Classified / Letter
　　　　うかとたまの豆通信
　　　　突撃!うかたま調査隊　でっかいシジミを食べたい
　　　　食べるんだから知っときたい　世界中でブームの"発酵"の今を知りたい