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9784416520642
桃のお菓子づくり
著者/今井ようこ、藤沢かえで 出版社/誠文堂新光社 サイズ/112ページ 25.5*19cm 発行(年月)/2020年6月
販売価格 ¥ 1,760(本体 ¥1,600)
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愛しい桃を、よりおいしく
あかちゃんのほっぺのように丸く、ころんとした形。オフホワイトから濃いピンクへと変わっていく美しい色のグラデーション。ひと口ごとに果汁があふれるみずみずしさ。そして、おくゆかしく繊細な甘い香りと味わい。本書は、桃の魅力を最大限に生かしたレシピ集。 「l'erable」を主宰する藤沢かえでさんは、フランス菓子ベースのエレガントなお菓子を、料理教室「roof」を主宰する料理研究家、今井ようこさんは、卵・白砂糖・乳製品なしのナチュラルスイーツを提案。お二人が気をつけたのは、桃のおいしさを生かしきること。桃の味はとても繊細で、加熱の具合や甘味料や卵、乳製品、スパイス類の配合のバランスが難しい。よりおいしく食べるために、研究に研究を重ねた桃のお菓子63レシピ。 <目次より> ◇フランス菓子ベースのエレガントな桃のお菓子 白桃のプレーンコンポート/白桃と紅茶のコンポート/黄桃のプレーンコンポート/黄桃の赤ワインコンポート/桃ブランマンジェ/桃と薔薇のアイスクリーム/桃とローズマリーのソルベ/桃とジャスミンティーのチュー/桃のパフェ/桃のババロア/桃のクレームダンジェ/白桃と紅茶のジャム/白桃プレーンジャム/白桃と薔薇のジャム/白桃とローズマリーのジャム/黄桃プレーンジャム/黄桃とシナモンのジャム/黄桃とジンジャーのジャム/黄桃とピンクペッパーのジャム/桃ジャムのクラシッククッキー/桃のころころクッキー/桃とピンクペッパーのパウンドケーキ/桃のマドレーヌ/黄桃のフレンチトースト/桃の白いロールケーキ/桃のブッセ/桃モンブラン/桃のタルト/桃のソフトドリンク/桃のミルクレープ/桃のショートケーキ/桃の薔薇レアチーズケーキ/桃と薔薇のヴァシュラン・グラッセ/桃と紅茶のシャルロット/桃のアルコールドリンク ◇卵・白砂糖・乳製品なしのナチュラルスイーツ 白桃バニラのコンポート/黄桃バニラのコンポート/白桃スパイスのコンポート/桃のジンジャーパウンドケーキ/桃のジャスミンティーのマフィン/桃のスコップケーキ/フレッシュ桃のタルト/白桃と黄桃のベイクドチーズケーキ風/桃のクランブル/桃のジャムとヘーゼルナッツのケーキ/白桃のバニラコンフィチュール/黄桃のカルダモンコンフィチュール/桃のオーブンサンド/桃と烏龍茶ゼリーのかき氷/桃のココナツミルクあんみつ/桃の甘酒アイス/桃のソテーとアイスのデザート/桃と黒酢とラムのグラニテ/桃とトマトのスムージー/まるごと桃のクリームソーダ/桃のパフェ/桃の豆乳プリン/桃とミントの寒天ゼリー/桃と紅茶と豆乳バニラ寒天のデザート/桃のスープ [エレガントな桃のお菓子]基本の材料と少し珍しい材料 [ナチュラルスイーツ]基本の材料と少し珍しい材料 この本で使った基本の道具 この本で使った型 エレガントな桃のお菓子 藤沢かえで ナチュラルスイーツ 今井ようこ
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