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9784898154526
野菜
著者/細川亜衣 出版社/リトルモア サイズ/256ページ 21*14cm 発行(年月)/2017年3月
販売価格 ¥ 2,200(本体 ¥2,000)
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野菜に埋もれて生きていきたい
旬の野菜50種。それぞれがもつ特別な味を、最高の美味しさで。料理家・細川亜衣さんが、熊本の日常、そしてイタリアの地からたどりついた、今もっとも伝えたい野菜料理の数々。 素材そのものの味が生きた料理は、舌を喜ばせ、脳を刺激し、身体中に沁みわたる。お箸で食べるもの。ナイフとフォークで食べるもの。野菜料理のレパートリーを広げてくれるレシピの数々。巻末に収録されたひと皿にまつわるエッセイに、ぜひともノックアウトされたし。 香りは、料理の究極の化粧だと思う。 あえて香りをつけない料理もよいが、 うまく使いこなせば、料理が別嬪に生まれ変わる。 どちらを選ぶかは、料理する人それぞれであり、 どう感じるかは食べる人それぞれだろう。 <目次より> ふきのとうのおかゆ / たけのこの春巻き / 春の白和え / 神戸風お好み焼き / 卵の帽子をかぶった芽キャベツの腐乳炒め / ういきょうとかさごのレッソ / カルチョーフィの丸煮 / キャベツのケーキ / 新じゃがいものグリーンマヨネーズ / セロリとラルドの温かいサラダ / ズッキーニのソテーにチーズの花 / そら豆わんたん / 新にんにくごはん / ゆでアスパラガス / にんじんのマッシュ / にら豆腐 / 赤たまねぎのソース / レタスとえごまとのりのサラダ / さやいんげんの高菜和え / トマト納豆鍋 / 我流スリランカカレー / きゅうりの古漬けそうめん / 水なすとブルーベリーのサラダ / とうもろこしのフリッタータ / オクラのトルコ風 / けずり冬瓜のサラダ / 甘唐辛子のナムル / なすの梅焼き / 枝豆のミントバター / 焼きパプリカと干し果実のマリネ / 3種の酢漬け / 焼き野菜 / 黒きくらげ炒め・白きくらげのしょうが酢和え / れんこんずし / 蒸し里芋・柚子こしょうみそ / 揚げごぼうの豆チ炒め / 水前寺菜の水煮 / 焼きビーツ / カリフラワーのピンツィモーニオ / おいものコロッケ / 焼き芋と唐辛子のフォカッチャ / カネコ式青菜炒め / 春菊麺 / 小松菜のサラダ / ヤーコンのきんぴら / 自然薯のリゾット / かぶのクリームシチュー / 白菜の黄色蒸し / 紅白大根のマリネ / ほうれん草飯 / ねぎの蒸し煮と卵マヨネーズ / 高菜のしゃぶしゃぶ
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