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野菜中心イタリア家庭料理

シンプルで、最高!　かんたんで、おいしい!　 東京・西荻窪の「食堂くしま」は、イタリアの家庭料理を提供する小さな店。 イタリアンではあるけれど、野菜中心のメニューは、胃にもたれることがなく、食べるほど元気に、こころまですっきり!

素材を生かし、最高のおいしさに出合えるコツを、シェフのくしまさんが、おしみなく伝授。 いつもより、ちょっと丁寧に野菜を扱ってみる、控えめにお塩を足してみる、やさしく材料を混ぜてみる・・・。少し丁寧に、やさしい気持ちで、たのしく、作ること。特別なテクニックは不要。 日々の食卓に取り入れやすいものから、おもてなしメニューまで、「食堂くしま」のヘルシーレシピ55品を紹介。


<目次>
・僕が料理で大切にしていること

・野菜料理
焼いたズッキーニ
旅人のサラダ
トレヴィスと金柑、豆腐の味噌漬けサラダ
桃とエンダイブのサラダ
緑レンズ豆と黒米のサラダ
プチトマトのサラダとパン
柑橘と梅酒のサラダ
焼いたカリフラワーとかぶ、レモンオイルかけ
焼き野菜に3種類のソース
蒸した紅芯大根のコリアンダージンジャーソース
蒸しきのこの金柑ニョクマムソース
蒸した蓮根と長芋の花椒和え
青菜のオイル煮
にんじんの胡桃マスタードクリーム煮
芽キャベツのタイム煮
たたきごぼうとリンゴのアグロドルチェ
アスパラガスのフリット、カリフラワーの春巻き
あたらしい焼き芋

・スープ料理
豆と野菜の田舎風スープ
さつま芋とクミンのスープ
枝豆の冷たいスープ
じゃがいものスープを作ろう!　基本のポタージュ状スープ
焼きにんじんと焼きパプリカのスープ
秋のスープ(栗ときのこ)
春のスープ(麦と緑の野菜)
夏のスープ(夏野菜とアーモンド)
冬のスープ(白い野菜と白いんげん豆)

・パスタ料理
手打ちパスタを作ろう!
マルタリアーティ、トロフィエ
バターナッツとバジルのマルタリアーティ
とうもろこしのマルタリアーティ
枝豆のトロフィエ
かぶの白いトロフィエ
ニョッキを作ろう!　
紫ジャガイモのニョッキ・ハーブバターソース
トマトソースのスパゲッティ
里芋と柚子のマカロニ
アボカドのタリァテッレ
ツナとアーモンドのフジッリ
菜の花・にんにくの香り・リングイネ
プチトマトのリゾット

・たまご料理
洋梨とブルーチーズのオムレツ
ハーブとスパイスのオムレツ
桃とアンディーブのオムレツ
プチトマツのオムレツ
ふわふわのオムレツを作ろう!
紫玉ねぎのフリッタータ、ズッキーニのフリッタータ
パンがゆ

・魚料理
ゆで魚
クララの鰯トルティエラ
やりいかのコリアンダー炒めとクスクス
帆立のレモングラス蒸し
魚とあさりのサフラン煮