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9784093108614
酵母パン 宗像堂
著者/村岡俊也 絵/伊藤徹也(写真) 出版社/小学館 サイズ/160ページ 20*15.5cm 発行(年月)/2017年11月
販売価格 ¥ 2,420(本体 ¥2,200)
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いい仕事 いいリズム
沖縄 「酵母パン 宗像堂」。掛け継ぎの天然酵母を使い、自作の石窯で週に3回だけパンを焼く。焼きたてよりも、次の日、さらに次の日と少しずつ味が変化するさまを楽しんでもらうパン。宗像堂のパン作りの哲学から実際のレシピ、親しくかかわる人々との対話を通して、宗像堂の深くて大きな魅力に迫る。ことばも、写真も、レシピの工程に写り込む働く手も、すべてが凛と美しい。 知れば知るほど、わからんことが増えるよね。 でも、わからんことが増えると、ワクワクするよね。 正しい正しくない、ではなくて、 気持ちいいことを選択していって、 ダメだったら自分たちで責任を取る(笑)。 パン屋を始めようっていう意志がまずあって、 変化をしながらも続けていくために、 さまざまなエネルギーが集まっている状態。 宗像堂は、もう生命と捉えてしまったほうが、 自分にしっくりくるんですよ。 <目次より> 宗像堂ができるまで。 宗像堂の一日。 【発酵】ありのままを受け入れる。 【成形】指先の記憶を積み重ねる。 【焼き】エネルギー転化装置としての石窯。 宗像堂のレシピ。 酵母をおこす。 酵母 角食 レザン サブリナ バゲット メランジェ 黒糖チーズ パンに合うスープ。 宗像堂のパン、全部。 対談 言葉を、重ねる。 大嶺實清 陶芸家 当間嗣平 農家 甲本ヒロト ザ・クロマニヨンズ 皆川明 mina perhonenデザイナー インタビュー 宗像みか インタビュー 宗像誉支夫
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