書籍

目からウロコの料理教室

神奈川県葉山で、予約がとれないオーガニック料理教室「白崎茶会」を主宰する、白崎裕子(しらさきひろこ)さん。雑誌『うかたま』での連載や特集で掲載された5年分のレシピが、一冊にまとまりました。

忙しくてなかなかつくれない、でも、「ほんとうはつくりたいもの」。日々の限られた時間やスペースの中で、効率よくつくる技、安心なものを食べていく方法を惜しみなく伝授してくれます。

ご飯の炊き方、うどん打ち、パンづくりなどの基本のレシピから、食卓に欠かせない蜂蜜ケチャップや地粉のカレー、レモンだれなどの手づくり調味料。それらを活用した毎日の食事づくりに即使える料理のレシピを紹介。そして植物性食品でつくる地粉のクッキー、米粉のパウンドケーキ他、おやつも充実。レシピ数115品。台所に常備したい本。

<目次より>
●ご飯もの
なぜ鍋でご飯を炊くとよいのですか?
【基本】白米の炊き方
　　　　分づき米の炊き方
　　　　玄米の炊き方
【応用】コンビニ風塩むすび
　　　　海苔がゆ
　　　　ちらしずし
　　　　<ご飯の素と友>薄焼き卵風クレープ・紅しょうが・すし三郎
ぐるぐる海苔巻き
　　　　ぐるぐる表巻き
　　　　ぐるぐる表巻き 芯あり
　　　　ぐるぐる裏巻き・おかか巻き
●麺とパスタ
なぜ、地粉でうどんを打つのですか?
【基本】無敵の即打ちうどん
【応用】お好み冷やしうどん
　　　　冷やし坦々麺
　　　　<麺の友>麺つゆ
　　　　<麺の友>具だくさんラー油・ごまだれ・なめたけ
米粉の豆腐ニョッキ
　　　　豆腐ニョッキ
　　　　たたきイカトマトソースのニョッキ
　　　　すいとん
●地粉のパン
こねずにパンができるんですか?
【基本】平焼きパン
　　　　ピタパン
【応用】平焼きパンの豆のペースト添え
　　　　ピタパンの野菜サンドとチョコクリームとバナナのサンド
　　　　<パンの友>ひよこ豆のペースト・玉ねぎのカレーピクルス・
　　　　豆乳チョコクリーム
かんたん丸パン
　　　　基本の生地をつくる
　　　　オーブンを使う丸パン
　　　　フライパンを使う直焼き丸パン
　　　　中華鍋を使う揚げ丸パン
　　　　蒸し器を使う蒸し丸パン
ピザとフォカッチャ
　　　　ピザ
　　　　<パンの友>豆乳チーズの素・青じそソース・ごまみそソース
　　　　フォカッチャ
　　　　大きいフォカッチャ・チーズフォンデュ
●手づくりの調味料
ケチャップやマヨネーズってつくれるんですか?
【基本】豆乳マヨネーズ
　　　　蜂蜜ケチャップ
　　　　七味ソース
【応用】ひよこ豆のケチャップライス
　　　　コーンクリームコロッケ
　　　　マカロニサラダ
甘酒のたれ
　　　　レモンだれ
　　　　生姜こしょう
　　　　万能だれ
　　　　野菜と厚揚げの万能だれ炒め
　　　　ミニトマトの生姜こしょうのせ
　　　　レモンだれのビーフンサラダ
植物性素材でつくる カレールウ
　　　　地粉のカレールウ
　　　　ココナッツオイルのカレールウ
　　　　ジンジャーカレールウ
　　　　おばあちゃんのカレーライス
　　　　エビのフレッシュトマトカレー
　　　　冷やしカレーうどん
　　　　なすのココナッツミルクカレー
　　　　<カレーの友>夏の福神漬け
　　　　<カレーの友>ひよこ豆のピクルス・
　　　　オクラとトマトの冷たいの・新玉ねぎの甘酢漬け
●おかずいろいろ
米粉でつくるかき揚げ
　　　　野菜のかき揚げ
　　　　さつまいもの天ぷら
　　　　納豆揚げ
おでん
　　　　がんもどき
　　　　サバのつみれ・カレーうどん
ぬか漬け
　　　　ぬか床をつくる
　　　　ぬか漬けいろいろ
　　　　ぬか漬けじゃがいものガーリックソテー
　　　　古漬け炒飯
　　　　エビとぬか漬けきゅうりの炒め物
　　　　古漬け椎茸の辛酸っぱいスープ
野菜のスープ
　昆布水
　　　　焼キャベツのスープ
　　　　白湯スープ
　きのこスープの素
　　　　豆腐と青菜の中華スープ
　　　　きのこミネストローネ
　地粉のホワイトルウ
　　　　かぶとエリンギのクリームスープ
　　　　カレーシチュー
　　　　<スープの友>白みそ粉チーズ・タバ酢コ
●おやつ
　手づくりおやつの話
　ごまクッキー
　ジャムサンドクッキー
　ぶどうのタルト
　紅茶のマドレーヌ
　ラム酒チョコケーキ
　バナナとクルミのケーキ
米粉のパウンドケーキ
　　　　レモンパウンドケーキ
　　　　チョコパウンドケーキ
　　　　いちごのクランブルケーキ・フルーツクランブル
アイスクリーム
　　　　豆乳アイスの素
　　　　バニラアイスクリーム
　　　　ラズベリーアイスクリーム、チョコバナナアイス
　　　　<アイスの友>パリパリチョコレート・キャラメルナッツ
ゼリー
　　　　ぶどうとワインのゼリー
　　　　りんごのくずゼリー
　　　　コーヒーゼリー
　　　　抹茶ゼリー
　　　　<ゼリーの友>練乳シロップ
●白崎茶会の宴
　　　　蒸し料理のはなし
　　　　かんたん甘栗おこわ
　　　　厚揚げのチリソース
　　　　大根とりんごのキムチ
　　　　かんたんキムチの素
　　　　青菜の蒸しナムル
　　　　蒸し野菜のホットピクルス
　　　　りんごの杏仁豆腐
　　　　カモミール・レモンティー
　　　　みかんとしょうがのホットワイン
　　　　りんごとシナモンのホットワイン
【コラム】
　　　　塩むすびと発酵食
　　　　輸入小麦と地粉の違い
　　　　イーストのこと
　　　　大事な玉ねぎのしぼり汁
　　　　カレールウにココナッツオイルを使う理由
白崎茶会で使っている調味料
白崎茶会で使っている素材