書籍

いきなり団子　へらへらだんご　きびだんご

台所をあずかってきた女性たちの手で、長い年月を重ねて受け継がれてきた食べものづくりの技術と知恵。失ってなるものかと、全国各地の先輩方に手ほどき願い、素朴な版画を交えて丁寧に再現しました。取材のなかから見えてきたのは、かつてはあたりまえに日々の営みの一つとして作られていたものだという事実。

自分でつくれば安心、無添加。本物の味と香りに出会えます。素材である農作物の生産現場の実情や、加工の際に使われる添加物についてなど、食べ物の素顔に迫る記事が充実していることも、本書の大きな特徴です。

本書は、1981年に創刊した雑誌『自然食通信』の連載6年分の中から、選りすぐりを掲載したものです。読み継がれて40年のロングセラーが、今回、増補改訂版に。 「生ぶし」「鶏をさばく」「かぶらずし」が加わりました。


「6年間、各地で手づくりの技を今も大事にしておられる方たちにてほどきいただき、それを持ち帰って誌上で再現してきました。こうして味噌もコンニャクも、酢も、コウジもと、プロに預けてしまっていた食べものつくりの技をひとつひとつ台所に引きもどしていく作業を続けながら私たちが知ったのは、どれもこれも、もともとは暮しの中から生れ、ついこの間まであたりまえに日々の営みのひとつとして作られていたものだという事実でした。」
(前書きより)


<目次より>
<春>　酒まんじゅう/味噌/コウジ・麹・糀/自家製酵母パン/お茶/山菜の保存/あくまき
<夏>　豆腐/梅干/ドレッシング/干物/カマボコ・チクワ/生ぶし
<秋冬>　柿酢/醤油/コンニャク/水あめ/麩(ふ)/寒ざらし粉/そば、うどん/しょっつる/つくだ煮/キムチ/ハム、ベーコン、ソーセージ/鶏をさばく/かぶらずし