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9784829210352
森の恵みレシピ
著者／安部智穂 出版社／婦人之友社 サイズ／144ページ 21*15cm 発行(年月)／2023年9月
販売価格 ¥ 1,870（本体 ¥1,700）
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おひさまってすごいなぁ
岩手県早池峰山麓。「森の奥へと続く道」という意味の「タイマグラ」集落に暮らす、安部智穂さんの料理本。 森の恵みをふんだんに活かす台所しごととは──。たとえば春。どっさり採れた摘みたてわらびは、ゆがいて絶品トロトロのわらび丼に。残りは塩漬けにして、野菜の少ない冬にたっぷり味わいます。秋は、旨みの濃いきのこが次々に。風味のつまったおこわを炊いて、幸せいっぱい。また、オイル漬けをつくれば、パスタやオムレツなどの洋風おかずがあっという間にでき上ります。約40種の素材から生まれる保存食・展開料理・スイーツが満載。手間をかけ、暮らしを紡ぐ豊かさと楽しさがつまった1冊です。 <目次より> はじめに 第1章 春 ●ふきのとう バッコロ ふきのとうの揚げワンタン ふきのとうの味噌和え ふき味噌 ふきのとうピザ 〈にんにくと鯖缶でつくる サバーニャカウダ〉 ●山椒 実山椒の塩漬け、オイル漬け 山椒葱油 鯖寿司 〈オイル漬けの楽しみ方〉 ●山菜 わらび ぜんまい うこぎ わらび丼 わらびの炒め煮 ぜんまいのナムル うこぎのホロホロ 〈下ごしらえ わらびのアク抜き〉 〈下ごしらえ・保存食 塩漬けわらび〉 〈下ごしらえ・保存食 干しぜんまい〉 〈便利な調味料 だし醤油〉 ●よもぎ 笹だんご 草もち 〈和菓子のベース 粒あん〉 〈下ごしらえ・保存食 よもぎジュース〉 ●八重桜 桜の塩漬け、梅酢漬け 桜おむすび 春巻き風桜もち 桜のおはぎ ●夏みかん 夏みかんのピール ピールのチョコがけ 夏みかんのマーマレード 第2章 夏 ●梅 梅漬け 甘酢梅 梅シロップ 梅酒 ●ブルーベリー ブルーベリーとルバーブのジャム ブルーベリー酢 ブルーベリーのチョコロール ブルーベリーマフィン ●桑の実 桑の実の果実酒 桑の実のパウンドケーキ 〈ベリーの楽しみ方〉 ●夏野菜 トマト ピーマン きゅうりなど トマトソース トマトソースパスタ 青トマトのタバスコ ピーマン味噌 夏野菜の味噌漬け 〈下ごしらえ・保存食 夏野菜の塩漬け〉 ●生姜 生姜シロップ 生姜ケーキ 生姜生チョコ 紅生姜 ●青じそ・赤じそ しそジュース しその醤油漬け しそ巻き ●バジル バジル丼 バジルソース バジルとツナのディップ 〈フレッシュバジルの楽しみ方〉 第3章 秋 ●クルミ クルミだれ かまだんご 酒粕タルト クルミ大福 〈クルミの保存と使い方〉 ●栗 渋皮煮 栗サンド/栗しぼり/栗おはぎ 渋皮煮のシフォンケーキ 栗のロールケーキ 〈下ごしらえ・保存食 栗あん(粒あん、こしあん)〉 ●いちじく いちじくの甘露煮 いちじくタルト ●カヤの実 〈カヤの実の保存と使い方〉 ●きのこ きのこのオイル漬け きのこおこわ 〈下ごしらえ・保存食 干しきのこ、ゆできのこ〉 ●みょうが みょうがの春巻き みょうがのポテトサラダ 紅みょうが、甘酢みょうが、味噌漬けみょうが 〈下ごしらえ・保存食 みょうがの塩漬け〉 ●柿 柿の葉寿司 干し柿 干し柿の天ぷら 柿入り白和え ●山ぶどう 山ぶどうジャム 山ぶどうジュース ●七味唐辛子 第4章 冬 ●柚子・金柑 千枚漬け風 柚子ロールケーキ 柚子こしょう 金柑のシロップ煮 金柑のタルト 〈下ごしらえ・保存法 柚子仕事〉 ●ビーツ ビーツ入りポテトサラダ ビーツとじゃがいものポタージュ 〈下ごしらえ・保存食 ビーツの水煮〉 ●りんご 煮りんご 煮りんごのタルト 豚肉のりんご巻き ●なつめ なつめ茶 〈下ごしらえ・保存食 干しなつめ〉 ●魚介 カキのオイル漬け アンチョビー ●凍みこんにゃく 凍みこんにゃくの佃煮136 〈下ごしらえ・保存食 凍みこんにゃく〉 ●シケレペ(キハダの実) シケレペマカロン 〈シケレペの保存と使い方〉 ●フルーツ漬け フルーツ漬け フルーツケーキ column1 器は相棒 column2 大切な家族、ニャン column3 手仕事が好き column4 手づくりの贈りもの
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