書籍

柔軟で懐の深い料理

「味噌汁は、薬になるごちそう」　発酵料理研究家・山田奈美さんのワザがさえる味噌汁の新定番。

日本人の食事に欠かせないお味噌汁。薬膳では、味噌は胃腸を温め、気や血の巡りをよくし、解毒する作用をもつといわれます。具材に季節の旬ものを加えると、さらに栄養価が高く、季節のトラブルも防ぐ養生食に。免疫力をアップしたい今こそ、味噌汁は毎日とりたい“飲む薬”。

本書では、二十四節気の季節の移ろいに沿った味噌汁72品を掲載。ボリュームあるおかずになる味噌汁から、おもてなしにも使える味噌汁まで、幅広くご紹介します。洋風の野菜を取り入れたり.、エスニック風に仕立てたり、味噌汁の可能性がぐんと広がります。だしの取り方、味噌の種類、手前味噌の作り方も紹介。味噌汁を通して、二十四節気という季節、食、養生がわかる本。


<目次より>
●味噌汁は極上のごちそう
●我が家の朝の一杯
●味噌汁で食養生
●基本の味噌汁の作り方
●味噌の種類
●だしの取り方
●だし、具材、味噌の組み合わせ
●味噌の作り方
●味噌汁をもっと自由に
●吸い口でバランスを取る
●春のお味噌汁/立春・雨水・啓蟄・春分・清明・穀雨
●夏のお味噌汁/立夏・小満・芒種・夏至・小暑・大暑
●秋のお味噌汁/立秋・処暑・白露・秋分・寒露・霜降
●冬のお味噌汁/立冬・小雪・大雪・冬至・小寒・大寒