書籍

地域に根づいたお酒

酵母や麹、乳酸菌に酢酸菌。発酵の力で生まれるシュワシュワ感や甘み、さわやかな酸味。おいしくて体を整えてくれる、生きたドリンクを手づくりしよう。低アルコールで飲みやすく、小さな台所でつくれるレシピ。


<目次より>
■コーラにレモネード、マッコリまで　
-酵母・乳酸菌・麹の発酵ドリンク
ドリンクづくりを始める前に

<炭酸ドリンク　-くだものとハーブ・スパイスで>
　セルツァー
　テパチェ
　クラフトコーラ
　フェーダーヴァイザー

<乳酸ドリンク　-“ホエー”を加えてまろやかに>
　ジンジャエール
　レモネード

<麹の発酵ドリンク　-甘酒からつくる>
　甘酒
　さわやか甘酒
　スパークリング甘酒
　マッコリ

■コンブチャ　-一度つくれば何度でも
コンブチャってなに?
基本のコンブチャのつくり方

<炭酸&ハードコンブチャ>
　緑茶ベースの炭酸コンブチャ
　紅茶ベースのハードコンブチャ

<フレーバーコンブチャ>
　パッションフルーツ/オレンジ×ライム×唐辛子/りんご×シナモン/ラズベリー×スペアミント/パイナップル×ローズマリー/オレンジ×バジル×クローブ/ジンジャー×ブラックベリー/パイナップル×スターアニス×ピンクペッパー/マンゴー×ピンクペッパー

　コンブチャQ&A
　蜂蜜で発酵させるコンブチャ　Junティー

■クラフトビール　-鍋ひとつでつくる
　ビールってどうやってつくるの?
　材料について
　道具について
　ビールづくりのポイント

　基本のビール　ゴールデンエール
　ヴァイツェン
　ベルジャンホワイト
　チョコレートエール
　紅茶のビール
　クリスマスエール
　ジャパニーズピルスナー
　(追加レシピ数点　後送)
　ホップから育てよう

■シードル　-リンゴのお酒
　シードルとはどんなお酒?
　基本の材料
　シードルづくりの流れ
　基本のシードル1　微発泡+ドライタイプ
　基本のシードル2　スパークリング+ドライタイプ
　基本のシードル3　無炭酸+スイートタイプ
　洋ナシのシードル
　ブドウのシードル
　シードルQ&A

■ミード　-蜂蜜のお酒
　ミディアムスイートミード
　アップルミード
　ラズベリーミード
　ミードQ&A

■キッチンブルーイング心得帳
　ドリンクづくりのための発酵の原理
　基本の道具
　もっと楽しくなる道具
　ここがポイント!　おいしくつくるために