書籍

地元に田んぼを残すことに繋がるから

「SDGs」を、どうやったら「自分ごと」にできるでしょうか?　毎日の家事の合間にひと工夫するだけでできることは、たくさんあります。

冷蔵庫の隅で眠る、使いきれなかった野菜を干せば食品ロスを減らせます。自家製乾物の「かんたん」な作り方のほか、「もしも」の時に役立つふだん使いのレシピを豊富に紹介。乾物は「古くさい」「同じ味ばかり」ではありません。

さらに一家に一袋、「米粉」があれば、小麦粉は必要ないと知っていましたか?　国内産の米粉を使えば、農村の風景を守ることにつながります。さあ今日から、サステナブル・クッキングをはじめてみましょう。

<目次より>
はじめに ―― 私たちのキッチンから未来を変えよう

第1章　キッチンから見る! 乾物を使うだけで、暮らしが変わる!
1.すごいぞ、乾物の底力
パパセカ(乾燥じゃがいも)との運命的なであい
東日本大震災のときに見た、ショッキングな光景

2.乾物を使う5つのメリット
メリット①　乾物は「いつも」使えて「もしも」の備えとなる
メリット②　冷蔵庫がいらないから省エネになる
メリット③　乾物は軽いので輸送時の二酸化炭素排出の削減になる
メリット④　畑での食品ロス削減になる
メリット⑤　家庭での食品ロス削減になる

★もしものときに使いやすい、乾物の例

3.発見!　乾物の新しい使い方

乾物は和食のためのもの、という誤解/乾物は「水」ではなく、「水分」で戻す/乾物を使えばむしろ時短料理になる

★乾物にも旬がある　乾物カレンダー

第2章　野菜を干して乾物にすると、いいことがいっぱい!
1.みんなが野菜を捨てずに干して保存するようになったら?
野菜を干すと、いいことがいっぱい
　ムダなく使い切れる/多くの種類を常にストック可能/　好きな形の干し野菜を作れる
2.やってみれば簡単!　野菜の干し方
　用意する道具/野菜の干し方3種類/気をつけるポイント/野菜別　気を付けるポイント/Q&A/干した野菜の保存方法/　干して満足しない!

◇　乾物シフトのためのヒントレシピ
1 水不要、加熱不要 ツナ缶で戻す切り干し大根
2 フルーツ缶詰で戻す寒天入りスイーツ
3 数種の干し大根のサラダ + ごま&しょうゆドレッシング
4 ヨーグルトで戻した切り干し大根の豚キムチ
5 しょうが風味の干し大根飯
6 乾物スープ
7 切り干し大根と高野豆腐の麻婆
8 車麩のフレンチトースト
9 ドライフルーツと乾燥ほうれん草の白和え
10 ヨーグルトで戻した煎り大豆とりんごのサラダ
11 別茹でなし!3種の干しきのこのパスタ
12 干したごぼうの炊き込みご飯
13 輪切り大根と甘酒のべったら漬け風

第3章　家で米粉を使うだけで、未来が変わる!
1.一家に一袋、米粉があるようになったら?
なぜいま、米粉?
田んぼのある風景の価値
主食の米がある安心
一家に一袋米粉があれば、小麦粉も片栗粉もいらない
いまこそ、米粉!

◇　米粉活用レシピ
1 米粉で作るホワイトソース
2 米粉の天ぷら衣
3 水溶き米粉
4 コメティーヤ(米粉で作るトルティーヤ)
5 ストレッペ(米粉で作る手びねりパスタ)
6 にんじんポタージュ
7 黒ごまプリン
8 米粉パンケーキ
9 レモンドーナッツ
10 粉蒸牛肉(牛肉の米粉蒸し)
11 アサリとニラのチヂミ
12 鶏肉の治部煮風ツルンと煮
13 紅茶風味のサクサククッキー

第4章　キッチンでできるサステナブルなアイデア
家で料理をする人が増えたら何が変わる?
フードマイレージとは?
まだ成長途中の魚を食べないようにしたら?
肉を食べる量をみんながちょっとずつ減らしたら?
食生活を記録することで何が見える?
ドレッシングやたれ、手作りできる?
いらない食材を誰かに差し上げることができたら?
廃食用油を集めて再利用してくれるサービスがあったら?
ペットボトルをスーパーの回収スポットに持っていくとポイントが貯まったら?
量り売りや少量販売が増えたら?
コミュニティキッチンの可能性

第5章　楽しくおいしくサステナブルに!乾物カレーのすすめ
1.「乾物カレーの日」って?
2.循環の和で環境を育もう

★2022年 集まらない乾物カレーの日
★DRYandPEACEの乾物ドライカレー