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9784023333987
いつもの台所に麹のある暮らし
著者／鈴木百合子 出版社／朝日新聞出版 サイズ／128ページ 26*18cm 発行(年月)／2024年5月
販売価格 ¥ 1,540（本体 ¥1,400）
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味噌汁の力
大正7年の創業から、変わらない製法でみそと麹をつくり続けている、秋田県横手市増田町の「羽場こうじ店」。本書ではその羽場こうじ店が手がける食堂「羽場こうじ茶屋くらを」を切り盛りする女将の、本物の発酵レシピと、麹のある豊かな暮らしを初公開。 <目次より> 豪雪、米どころ、りんご畑の里に生まれて 麹と暮らす(秋田の食文化、受け継がれる麹造り;羽場こうじ店の米麹ができるまで;お母さんたちの発酵料理の店 ほか) 私の発酵暮らし(私の好きな仕事着、普段着;いつもそばにある大事な器や道具;私の1日、基本のタイムテーブル;365日味噌汁計画実施中;いつものごはんは自由に組み合わせて) 麹のレシピ(味噌を使った料理のコツ;塩麹を使った料理のコツ;三五八を使った料理のコツ;甘さけを使った料理のコツ)
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