書籍

観察がすべての鍵

メディカルハーバリストの石丸沙織さんと菓子研究家・長田佳子さんは2018年より「herb lesson」を開催してきました。ハーブのテイスティングとそのシェアリングに時間をかけ、教科書的なハーブの知識だけではなく、それらが使う人の心身にどのように響くかを大切にしています。

ハーブティー、ブレンドの考え方、ハーブバス、チンキなどのレメディ、ハーブの風味を味わうお菓子を暮らしに取り入れてみましょう。自分の感覚を大事にする、こころとからだを癒すセルフケアの方法やアイデアをご紹介します。ハーブとの出逢いを通して、あたらしい自分に出逢える一冊です。


<目次より>
はじめに

Lesson 1ハーブと出会う

ハーブとは何でしょう?
「ハーブと暮らすこと」の意味
英国で学んだハーブ療法
英国のハーバリストたち
キッチンアポセカリーの役割
私のキッチンアポセカリー　
ハーブを育てるのに大切なこと
ハーブの収穫・乾燥・保管の方法
種の交換、種の図書館
ハーブとの出会い方テイスティングをしてみましょう
テイスティングをしてみましょう
テイスティングのチェックポイント　
ある日のテイスティング　
テイスティングのワークシート　

Lesson 2　ハーブを愉しむ

ハーブティーで味わう
ブレンドティーの考え方、作り方　48
ハーブバスで活用する　50
チンキを作る
はちみつを加えたアレンジ
はちみつで作るハーブハニーを作る
植物油で作る浸出油とリニメント
芳香蒸留水を作る　
暮らしの中でハーブを使う

Lesson 3　暮らしの中のハーブレメディ

オーツとネトルのビネガーチンキ
エルダーフラワーの化粧水　
ラベンダーのアロエジェル
ローゼルのオキシメル
ゴールデンミルク
ローズマリーとスパイスのリニメント
カレンデュラのバーム
夏のフットバス
カモミールのフットバス
セージとタイムのビネガーチンキ
カレンデュラとクローブのハーブハニー
私のための薬用酒

Lesson 4　ハーブのお菓子

ハーブを使ったお菓子作り
桃とカモミールのマフィン
マグワートとマカダミアナッツのクッキー
ズッキーニとフェンネルのブレッド
ローズマリーのケーキ
バジルとミントのスコーン
タイムのパイ、アップルスパイスチャツネ　
桃のコンポートローズソーダ
セージのカスタード
エルダーフラワーのチーズケーキ　
レモングラスとレモンバーベナのババロア
パッションフルーツとジンジャーのブリュレ
ラベンダーとブラックぺパーのキャラメルムース
プラムとローズマリーのアイスクリーム
ステビアのレモンゼリー
ローゼルのロシアンクッキー

Appendix　
ハーブの手引き

ハーブの個性を知る　
ハーブを手にする前に　
早春から初夏(春分/3～5月)に使いたいハーブ　
ローズマリー/セージ/レモンバーム/ローズ/ラベンダー/カルダモン/ネトル/ダンディライオン/マグワート
初夏から盛夏 (夏至/6-8月)に使いたいハーブ
ミント/ローゼル/ローズヒップ/ターメリック/ブラックペパー/レモングラス/レモンバーベナ
晩夏から晩秋(秋分/9-11月)に使いたいハーブ
エルダーフラワー&ベリー/リンデン/リコリス/オーツ/クローブ/シナモン/ステビア
初冬から晩冬(冬至/12-2月)に使いたいハーブ　
カモミール/フェンネル/オレンジピール/ジンジャー/タイム/マスタード/カレンデュラ

索引　
ハーブを扱うお店、参考文献
プロフィール
おわりに