書籍

豪快、簡単、美味!

日本各地の地魚料理約500例。日本の豊かな海、豊かな魚食文化に、ため息が出そうな、本気のさかな本!

巻頭には「旬の地魚マップ」。そして、本書の中心をなすのは、春夏秋冬の日本全国ご当地ならではの旬の地魚料理の数々。たとえば「夏の地魚料理」の章を開いてみる。【真蛸】の項に並ぶのは、
　・マダコの地獄炊き(福井県敦賀市)
　・干しだこの炊き込みご飯(島根県隠岐郡)
　・マダコの肝つきゆでだこ(岡山県笠岡市)
　・マダコの刺身(山口県柳井市)
それぞれの地でのエピソードと、料理のレシピが写真入りで紹介される。見ていると、それを食べるためだけに旅に出たくなる。

それぞれの魚介の出回り期や漁獲量、それと漁法も紹介。さらに「全国地魚料理のうまい宿」や「全国旬の地魚と出会う市場」 「魚のおろし方」など、魚にまつわる情報満載である。

かつて、木造手漕ぎの和船で漁をしていた時代、漁師たちが沖で過ごす時間は、今よりずっと長かった。限られたスペースと道具で、短時間に、しかも漁をしながらでも食べられる料理を理想とした。もちろんおいしいことは、言うまでもない。簡単・豪快・美味の漁師料理の傑作は、漁師から漁師へ、浜から浜へと広がった。それが地魚料理。受け継いでいきたい知恵と技。