書籍

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野菜は寒いと甘くなる

「いちばんおいしい野菜の食べ方を教えてください」　農家のみなさんにそう聞いたら、教えてくれたのは、びっくりするほどシンプルなレシピばかりでした。忙しくても、自分で料理したものが食べたい。野菜をたっぷり使って、肉や魚がなくても満足したい。そんな人にはとくにおすすめ。気楽につくれて、野菜がもっと身近になって、食卓が楽しくなる。とっておきの冬野菜レシピ集です。


<目次より>
ムラヨシマサユキさんの みかん ゆず 金柑のお菓子
みかんのレアチーズケーキ/みかんのアーモンドケーキ/ゆず蜂蜜かん/ゆず味噌マフィン
金柑の紅茶ティラミス/ゆず蜂蜜/金柑としょうがのシロップ煮

いちばんおいしい冬野菜
農家に教わる 1・2・3の冬野菜レシピ
【大根】まるごと一本大根おろしタワー/大根葉のふりかけ/ゆで大根
【かぶ】かぶの葉焼売/かぶのイクラ和え【白菜】干し白菜とサバの塩スープ/グリル白菜
【カリフラワー】カリポテサラダ/カリフラワーの生サラダ【ごぼう】ごぼうの照り焼き
【れんこん】甘辛れんこん/れんこんポタージュ/チョコがけれんこん
【にんじん】にんじんグリル【ケール】ケールのたらこスパゲティ/ケールチップス
【からし菜】からし菜飯【春菊】春菊そば【さつまいも】オーブン焼きいも
もうちょっと聞きたい! 農家の野菜とのつきあい方

「おいしい」の理由が知りたい!
鋳物ホーロー鍋を使った豆の煮込みと蒸し料理
白花豆とラム肉のアイリッシュシチュー/うずら豆、りんご、キャベツとソーセージの蒸し煮

樽でどっさり! 本格白菜キムチを仕込もう
冬野菜と料理の索引

おばあちゃんの食べもの薬
かゆ/にらぞうすいと卵ぞうすい/うわがゆ/こくしょう/くきの葉汁
梅肉エキス/梅干しと刻みねぎ/だいだい/くず湯/卵酒/ねぎ味噌

鍋ひとつでつくる 冬のビール
ゴールデンエール/ヴァイツェン/ベルジャンホワイト/チョコレートエール
紅茶のビール/クリスマスエール/ジャパニーズピルスナー

養蚕という仕事　第2回　22万頭の蚕が繭になる　文・写真=大西暢夫

サラーム海上・特別レポート　ウクライナ家庭料理レストラン@ポーランド

〈連載〉
nora×kusa　シナダレスズメガヤ
gohan×mukashi　天使がまわる
唄と旅する　岐阜県の「ホッチョセ節」　文=石田千　絵=牧野伊三夫

食◆
日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん　山梨のイルカごぼう　絵・文=松鳥むう
たのもしい台所道具　ご飯用土鍋
にほんのおにぎり　埼玉県さいたま市　おむすび豊田の塩いくら

暮らし◆いーからかんな村暮らし　しなやかなつながり
ローカルスーパー物語　京都府南丹市　ムラの駅たなせん
　食べるんだから知っときたい　今、「オーガニック」を選ぶ意味は?
手縫いではじめる　衣の自給　繰り返し使える玄米とハーブのカイロ

栽培◆　借りて耕す私の畑　私なら1つ2000円はほしい
庭にほしい木と草　クズ

健康◆はじめての操体法　呼吸を見直す

豆ジャーナル
People　三浦透子さん(俳優、歌手)
Book/Cinema/Music/Art/Classified/Letter
うかとたまの豆通信
突撃!うかたま調査隊　古代の料理をつくってみたい!
プレゼント/編集後記

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<関連書籍>
『季刊うかたま vol.65』