書籍

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いい麹をつくるためには五感を働かせること

自然の甘みやうま味、香りを生み出してくれる「おいしい」のモト、それが”米麹”。米麹を使うと、醤油や味噌だけでなく、毎日使える調味料、そして甘酒も簡単につくれます。甘酒はお菓子づくりにもってこいの素材で飲み物としてだけでなく、「おいしい」のモトとしても◎。気負わず手軽に使いこなし、麹LIFEを楽しみましょう。


<目次より>
■春のひと皿、緑の豆料理
料理=植松良枝
空豆のワタもんじゃ焼き風/空豆のペコリーノがけ
スナップえんどうのレモンマヨネーズ添え/さやえんどうの肉巻き揚げ
/グリーンピースのバターピラフ/グリーンピースのだし浸し

■おやつとごはんの「おいしい」のモト 甘酒と米麹
・植物由来の材料でシンプルにつくる 白崎裕子さんの甘酒おやつ
甘酒スコーン/米粉蒸しパン/いちごとレモンの甘酒ケーキ
甘酒クラッカー/甘酒ミルク餅/濃縮タイプの甘酒

・飲み方イロイロ アレンジ甘酒
しょうが甘酒/甘酒スムージー/抹茶ミルク甘酒/ココア甘酒

・変わり甘酒をつくろう
さつまいも甘酒/りんご甘酒/もち甘酒

・自家製発酵調味料のススメ!　料理=オザワエイコ×森本桃世
しょうが麹/にんにく麹/マッシュルーム麹
春キャベツのハンバーグ/カジキマグロとあさり、ブロッコリーのソテー
長いも春巻き/焼き白菜とパクチーのスープ/カブのにんにくヨーグルト和え
大根としょうがマリネ/中華だし/五目焼きそば

・【解説】甘酒と米麹

・佐々木保子さんの 麹のある暮らし

・農家イチオシ! 麹の一品
みかん麹/鶏むね肉の揚げ焼き/塩麹/豆腐の塩麹漬け/塩麹蒸しパン
三升漬け/イカの三升漬け/三升漬けぶっかけうどん/麹入りゆずこしょう
卵サンド/玉ねぎとカツオのサラダ/ピーマン麹/ゆず味噌/納豆麹

・不定期オープン!編集部ラボmini　乾燥麹と生麹、何が違う?

・農家のイチオシ!番外編 三五八
三五八/三五八ドレッシング/トマトソース
鶏もも肉の三五八焼き　トマトソース添え/三五八ご飯
かぼちゃの三五八ポタージュ/レンズ豆とにんじんのサラダ/三五八シフォンケーキ

・ミニマムな道具でつくる 米麹　レシピ・指導=なかじ

■台所で大活躍 さらしを使いこなす
・古くて新しい「さらし」をつくる 大阪府堺市 武田晒工場

・養蚕という仕事　第3回　蚕が生まれるところ　文・写真=大西暢夫

■うかたま郷土料理紀行 津奈木三めし ～鯛めし・海老めし・鶏めし
鯛めし/海老めし/鶏めし

・上映中!映画 百姓の百の声

<新連載>
nora×koke　初恋のゼニゴケ
ムリなく鍛える操体筋トレ　姿勢を支える筋肉を鍛える!
サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー　トルコのケバブ

<連載>
gohan×mukashi　目出「鯛」
唄と旅する　愛知県の「名古屋甚句」文=石田千　絵=牧野伊三夫
食◆
日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん　石川のカジメの粕汁　絵・文=松鳥むう

暮らし◆
いーからかんな村暮らし　みんなでつくるマーケット
手縫いではじめる　衣の自給　ゆかた生地の折り紙パンツ
食べるんだから知っときたい　農地を借りるのは難しい?

栽培◆
借りて耕す私の畑　私の畑には妖精がすんでいる
庭にほしい木と草　ヨモギ

健康◆
薬になる食べもののはなし　麹から生まれた日本の発酵食品

豆ジャーナル
People　ジェーン・スーさん(コラムニスト・ラジオパーソナリティー)
Book / Cinema / Music / Art / Classified / Letter
うかとたまの豆通信
突撃!うかたま調査隊　錦鯉を飼いたい!

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<関連書籍>
『季刊うかたま vol.65』