書籍

食(お)すことは、治(お)すことなのだ

発酵文化のスペシャリストが日本古来の食文化を神饌をキーワードに紐解く。発酵をめぐる旅を続ける著者が、その土地ごとの食のありかたを観察するなかで見えてきた、人々の暮らしや気候風土、死生観や政治経済。古代の日本人たちが感じていた食の世界にタイムスリップする1冊です。


<目次より>
序　章　百味の飲食、海川山野の味なもの
第一章　米と麹　　稲・神・菌のトライアングルマジック
第二章　塩と醤油　　草食うま味レボリューション
第三章　味噌　　愛憎渦巻くトレンディ味噌ドラマ
第四章　だし　　海が運んだうま味の多様性
第五章　お茶と懐石　　わびの茶が生んだ引き算のおもてなし
第六章　おすし　　酸に魅せられ、山から海へ
第七章　粟・豆・麦・芋　　正月が半年ずれる?　ウラの食国へようこそ
第八章　獣と鯨　　隠された食国、燃やされた海の神
終　章　食国の再生、再出発は遠く離れた場所から

　
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<関連書籍>
『発酵文化人類学』