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9784903097633
日本発酵紀行
著者/小倉ヒラク 出版社/D&DEPARTMENT PROJECT サイズ/224ページ 19.5*15cm 発行(年月)/2019年5月
販売価格 ¥ 1,980(本体 ¥1,800)
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日本人は何を食べてきたのか
北は北海道東の標津から、南は沖縄まで、全国47都道府県の山、海、島、街、 様々な土地を訪ねて出会った、不思議な文化や景色、その土地で生きる人々の暮らし。それぞれの地で受け継がれる発酵文化を記録したのが、本書『日本発酵紀行』です。酒、醤油、味噌はもちろん 知られざる発酵食品の現場まで。『発酵文化人類学』でお馴染み小倉ヒラクさんが、知られざる発酵文化を訪ねて47都道府県を旅した旅行記であり、日本の歴史と未来を見出す前代未聞の発酵文化論。 「素材も製法も不思議すぎるローカル発酵文化。 それを掘り下げていくことで、あら不思議。 その土地が辿ってきた数百年の歴史や 人々のライフスタイル、自然環境のことまで アウトラインが浮かび上がってきます」 <目次より> 【1章】味覚の記憶/東海の旅 愛知・岡崎の八丁味噌 三重・鈴鹿の豆味噌 コラム...発酵技術のバリエーションと活用法 【2章】現代空間のエアポケット/近畿の旅 和歌山・湯浅の金山寺味噌 京都・大原のしば漬け 大阪・守口の守口漬け、摂津富田の富田漬け コラム…海・山・街・島の発酵文化 【3章】魚と酢の通り道/瀬戸内の旅 広島・尾道の米酢 岡山・日生のママカリずし 鳥取・智頭の柿の葉ずし 愛媛・五色浜のいずみや コラム…すしの進化史 【4章】微生物の誘う声 離島へ 伊豆諸島・青ヶ島の青酎 コラム…日本人は何を食べてきたのか 【5章】旅の身体感覚 北へ 栃木・今市の日光みそのたまり漬け 福島・会津若松の三五八漬け 富山・射水の黒作り 新潟・妙高のかんずり 秋田・八森のしょっつる、 ハタハタのいずし 北海道・標津の山漬け コラム…北前船から見る近世の海運事情 【6章】ご当地スタンダードの発酵おやつ/関東の旅 群馬・高崎の酒まんじゅう、 前橋の焼きまんじゅう 神奈川・川崎大師のくずもち コラム…発酵が景観をつくる 【7章】発酵から見た経済史/日本の近代化を見直す旅 兵庫・淡路島の清酒 香川・小豆島の木桶、醤油 徳島・吉野川流域の阿波藍 コラム…発酵と信仰 【8章】辺境を生きる知恵/九州の旅 宮崎・日南のむかでのり 熊本・阿蘇のあかど漬け 長崎・対馬のせん団子 佐賀・呼子の松浦漬け 【9章】記憶の箱舟 【おわりにかえて】 本書で取り上げられなかった発酵食品 - - - - - - - - - - - - - - - - <関連書籍> 『発酵文化人類学』
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